牛肉含水量 國內沒標準 「怎保障民眾」
2014年06月06日
含水量高 《蘋果》前往北市上豪肉店購買牛里肌跟腿肉送驗，結果含水量都高於76%。專案組攝
【專案組╱調查報導】灌水牛肉充斥市面，連畜產權威陳明造都嘆：「很難買到不灌水的牛肉！」但政府至今未制定判斷是否灌水的標準，《蘋果》在北中南七間牛肉店買國產牛肉送驗，依專家認定及中國的標準，逾半都有灌水嫌疑。消基會痛批：「政府該做的都不做，如何保障民眾！」
中興大學畜牧系退休教授陳明造說，檢驗判斷肉品是否灌水的最好方法是以含水量為標準，國產牛肉含水量百分之七十二到百分之七十六是可接受範圍，中國制定國家標準為含水量百分之七十七，超過即認定為灌水，台灣則無。
含水不應超過76%
《蘋果》購買拍到疑為灌水的上豪、順發牛肉，也在獲ＣＡＳ認證的鈜景肉品、台南肉品市場攤商、台南佳里知名的阿安牛肉清湯，及中市兩處攤商，購買每台斤一百七十元到八百元的溫體、冷藏國產牛肉，送ＳＧＳ台灣檢驗科技公司及台美檢驗公司檢驗含水量。
結果顯示，上豪牛里肌含水量最高，達百分之八十一，順發牛後腿百分之七十九點五次之，中市東順的牛里肌及南市肉品市場土產牛肉的牛後腿樣本，也高於百分之七十六。
陳明造解釋，含水量逾百分之七十六「均有灌水可能」。他說，成牛肉（十八至二十四個月）含水量約百分之六十五至百分之七十二，雖會因年齡、保存等有差異，但加計解凍後滲水率在百分之四以內，「七十二到七十六是可接受範圍，中國訂七十七有點寬鬆」。
衛福部稱有在稽查
對國內未訂含水量標準，陳明造直言「政府不支持這方面研究」，投入經費少之又少。
消基會董事長張智剛痛批：「不訂標準，問題就會出現。」消基會食品委員駱秋英也批，台灣牛產業不像豬肉上軌道，「政府不重視，讓它自生自滅」。
衛福部食品組長潘志寬昨回應，沒對牛肉水分訂統一標準，但會不定期請各縣市衛生局稽查，以手觸摸肉品辨別灌水，發現可疑會派人跟監，若確定為灌水肉，依《食衛法》可處五年以下徒刑，但未抓到過。
對含水量過高，台南市肉品市場土產牛肉店尤姓負責人表示不清楚。
檢驗結果 國產牛肉含水量 超過76% 即是不合理業者：沒看過灌水
東順劉姓負責人說，牛肉從台中大安肉品市場叫貨，不清楚含水量，但他沒看過牧場對牛灌水，屠宰場有獸醫監督也不可能灌水。
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